Mikä on chebureki?
Chebureki on jauhelihatäytteinen tehty piiras, jolla on eri alueilla ja kokeilla erilaisia jauhelihat muun muassa maku- tai uskonnollisista syistä.
Olen syönyt myös vege cheburekejä ja niissäkin tulee huolehtia siitä, että sisällä on riittävästi kosteutta.
Esimerkiksi juusto, tilli ja persilja olivat moskovalaisessa katuravintolassa maistamisen arvoisia, kun heillä oli siltä päivältä jauheliha jo loppunut.
Sen nimivariaatiot voivat olla esimerkiksi çiberek Krimin Tataarien keskuudessa, çiğ börek Turkissa, chiburekki Tajikistanissa, cheburek Venäjällä ja Kazakstanissa, sekä Ukrainassa tunnettu myös nimellä çır-çır. Ruokana se on tunnettu kaikkialla Itä-Euroopan ja myös läntisen Aasian kulttuureissa.
Kuinka Chebureki valmistetaan?
Cheburekin valmistaminen käsittää kuoren ja täytteen.
Tarvittavia raaka-aineita kuoren taikinaan:
2dl vettä
50 ml kasviöljyä
1 tl suolaa
400-450 g jauhoja
Tarvittavia raaka-aineita täytteeeseen:
200 g sianlihaa
200 g naudanjauhelihaa, mieluummin fileestä tehtyä
200 g sipulia, jos haluat käyttää sipulia
100 – 150 ml vettä
suolaa (1 teelusikallinen)
pippuri (makusi mukaan, hieman)
Voit laittaa myös kuivattua, tai tuoretta tilliä, vihreitä yrttejä makusi mukaan.
Sekoita täytteen osat huolellisesti.
Tarvitset myös:
Puhdistettua auringonkukkaöljyä, joka soveltuu uppopaistamiseen n. 0,5 litraa, mutta älä pistä kaikkea kerralla, vaan lisää vähitellen paistamisen aikana. Näin vähennät kuuman öljyn yli roiskumisen riskiä.
Kuoren valmistaminen
Cheburekin kuori valmistetaan vehnäjauhosta, suolastaja vedestä. Sekoita kuoren taikinan ainekset.
Jokainen kokki voi tehdä kuorestakin oman variaationsa. Jotkut lisäävät siihen grogilasillisen vodkaa ja toiset taasen juustoraastetta. Vodka on hyvä etenkin silloin, kun haluaa lisätä kananmunaa.
Anna vaivatun kuoritaikinan levätä puolituntia kulhossa ja vaivaa uudelleen. Tämän jälkeen anna taikinan levätä vielä kerran puoli tuntia ja vaivaa uudelleen.
Täytteen valmistaminen
Täyte valmistetaan jauhelihasta ja voit tehdä sen sillä aikaa, kun kuoren taikina on kulhossa tekeytymässä.
Täyte voi sisältää makusi mukaista jauhelihaa, vesi antaa täytteen kiehuessa höyryä cheburekien sisälle. Lisää makusi mukaan pippuria, kuten käyttäisit vaikkapa lihapulliin ja myös halutessasi hieman murskattua sipulia antamaan makua.
Täytteen variaatio on lampaan jauhelihasta naudan- ja nautasika jauhelihaan. Jokaisella valmistajalla on oma tapansa valmistaa täyte, mutta tärkeätä on se, että täytteessä on riittävästi kosteutta.
Tee kuoritaikinasta pitkä pötkö, jonka sitten leikkaat pieniksi, noin sentin levyisiksi ja 1,3-1,5 cm halkaisijaltaan oleviksi paloiksi, jotka sitten litistät pyörylöiksi.
Kaulitse kuoret noin 2 millimetrin paksuiksi, pyöreiksi kuoriksi, jonka halkaisija on 15-20 cm.
Tämän jälkeen täytä kuoret. Reilun kokoinen ruokalusikallinen äsken tekemääsi massaa jokaiseen kuoreen ja levitä se tasaisesti puolikkaalle kuoren yläpuolesta, ei kuitenkaan aivan laitaan.
Tämän jälkeen yhdistä kuoret siten, että jokaisesta kuoresta tulee puoliympyrän muotoinen ja jauhelihatäyte jää siististi sisään.
Sen jälkeen yhdistele kuoren puolikkaat painelemalla haarukalla puoliskot yhteen.
Keitä noin puoli litraa auringonkukkaöljyä kiehuvaksi ja anna sen kiehua koko keittämisen ajan, siten, että se alkaa antamaan todella vähän savua.
Hyvä keino tietää, että öljy on jo riittävän kuumaa, on se, että pistät aivan pienen palan taikinaa kuumaan öljyyn. Jos se ruskistuu heti, on öljy riittävän kuumaa paistamiseen.
Keitä cheburekit kaksi kerrallaan, jos keittoastiaan mahtuu noin 5-7 minuuttia, riippuen cheburekien koosta, välillä kääntäen, jotta kumpikin puoli kuoresta saa kauniin hieman ruskehtavan pinnan.
Huom. pintaa ei paisteta tummanruskeaksi, vaan ”kullanruskeaksi”.
Varo pasistoöljyn roiskeita, sillä se on polttavaa.
Varaa myös varmuuden vuoksi sammutuspeite keittiöösi, kuten pitäisi aina olla tehdessäsi jotakin ruokaa uppopaistamalla!
Varo kääntäessäsi cheburekejä, sillä kuuma auringonkukkaöljy roiskuu todella herkästi ja polttaa ihon.
Anna valmiiden cheburekien olla muutamia minuutteja syvässä kupissa pyyheliinan alla, jotta niiden lämpö tasaantuu.
Tarjoile cheburekit esimerkiksi teen kanssa. Teessä maistuu mielestäni cheburekien kanssa hyvin sitruuna!
Olutharrastajat löytävät varmasti omia suosikkimakujaan, sillä sopivasti rasvainen ruoka tuo varmasti hyviä makuyhdistelmiä.
Lähteet: Nimet eri maissa, Wikipedia (Engl).
Kuvat otettu cheburekien valmistamisen yhteydessä.