Tämä on vanha siperialainen tapa säilöä tatteja.
Aivan pienet tatit voidaan säilöä kokonaisena ja suuremmat halkaistaan, tai paloitellaan.
Myös tattien jalat ovat täysin kelvollisia säilöttäväksi.
Aiemmin julkaisemiini ruokablogeihin, kuten maustekurkkujen valmistukseen, löytyy linkki lopusta.
Herkullisella itse säilötyllä tatilla on monta rakasta nimeä.
Jos sienissä on matoja, poistetaan matoiset osat ja pistetään ne sienet, joissa on ollut matoja suolaveteen 1-2 tunniksi, jotta madot lähtevät sienistä ja valmista sitten ohjeen mukaan.
Tarveaineet
1 kg tatteja
2 ruokalusikallista suolaa
1 laakerinlehti
3-5 kokonaista mustapippuria
3-4 valkosipulin kynttä (paloiteltuna)
1 tillin kukinto, tai 5 grammaa tilliä
1 teelusikallinen 70% etikkaa, tai 7 teelusikallista 10% etikkaa
1-2 dl vettä
Puhdistettua auringonkukkaöljyä.
Puhdista sienet huolellisesti. Halkaise halutessasi sienet ja niiden jalat. Etenkin suuret sienet kannattaa halkaista.
Keitä vesi. Lisää sienet kiehuvaan veteen.
Ota sieniä keitettäessä veteen tuleva vaahto pois esimerkiksi reikälusikalla tai lusikalla.
Keitä 5 minuuttia, jonka jälkeen lisää mausteet veteen. HUOM! Etikkaa ei lisätä vielä tässä vaiheessa!
Keitä mausteiden lisäämisen jälkeen 10-15 minuuttia. Näet oikean keittoajan siitä, että sienet painuvat pohjaan, kun ne ovat tarpeeksi kypsiä.
Ota sienet pois kattilasta ja pistä ne laakealle lautaselle tai pellille.
Sirottele valkosipulin palaset sienten päälle.
Anna sienten jäähtyä.
Kun sienet ovat kylmät, pistä ne tiiviisti puhtaisiin, kuiviin ja steriileihin lasisiin säilytysastioihin.
Täytä astia lähes täyteen, jotta astiaan ei jäisi säilömisen ajaksi paljoa ilmaa.
Lisää etikka sienien keittoveteen, joka on vielä eri astiassa kuin sienet ja sekoita nestettä.
Lisää sienien keittovesi säilytysastioihin, joissa sienet ovat.
Jos vettä ei ole riittävästi, keitä tarvittava määrä vettä lisää ja lisää siihen suolaa n. yksi teelusikallinen desilitraa vettä kohti.
Lisää vesi siten, että sienet ovat täysin peittyneet veteen.
Pistä raffinoitua (puhdistettua, hajutonta ja mautonta) auringonkukkaöljyä teelusikalla purkkiin sen verran, että öljy peittää nestepinnan.
Pistä kannet astioihin ja siirrä jääkaappiin, tai kylmäkellariin maustumaan.
Sienet suolautuvat ja maustuvat n. 40-45 päivässä.
Säilyvyys: Syö mieluiten vuoden kuluessa.
Tämä herkkutattien säilöntäohje on saatu anopiltani Siperiasta.
Maistoin hänen valmistamia tatteja ja mielestäni tämä resepti kuuluu sarjaan parhaat sieniruoat.
Näin helposti saat talveksi marinoidut tatit, joita jotkut kutsuvat myös nimellä valkosipulitatit, tai etikkamarinoidut tatit.
Jokainen sienien säilöjä on itse vastuussa siitä, että säilöö ainoastaan säilöttäväksi tuntemiaan sieniä ja että noudattaa tarvittavaa hygieniaa valmistuksessa.
Muokkasin reseptiä hieman 5.9.2021, sillä sain hyvän tattivuoden kunniaksi paljon kysymyksiä, että onko veden määrässä jäänyt yksi nolla pois.
Ei ole, sillä tatit antavat paljon nestettä heti valmistusprosessin aluksi.
Mutta välttääkseni todella useasti toistuvaa väitettä, että pitäisi olla litra vettä, annan periksi desin verran, jos joku haluaa käyttää punsaasti vettä.
Alla myös ohjeet säilötäpurkkien ja kansien desinfiointiin.
Ja tässä se linkki venäläisten maustekurkkujen, suolakurkkujen, säilöttejyn kurkkujen,ja valkosipulisuolakurkkujen valmistamiseen, jonka jaoin aiemmin. Se avautuu eri-ikkunaan, jotta et kadota tätä reseptiä.
Säilöntäpurkkien desinfiointi
Säilöntäajan lähestyessä on aika muistaa, kuinka puhdistetaan ja sterilisoidaan oikealla tavalla ja tehokkaasti säilytyspurkit, jotta säilömäsi herkut säilyvät talveksi.
Puhdistettavien purkkien kaulojen tulee olla täysin ehjiä. Niissä ei saa olla rosoja tai säröjä.
Pese ne huolellisesti ennen käsittelyä kuumalla vedellä.
Kansien tulee olla suoria ja huolellisesti pestyjä.
Höyryllä sterilisointiin tarvitset ison kattilan, jossa on kiehuvaa vettä pohjalla, sekä ritilän, jonka päälle purkit pistetään höyrystymään. Mitä suurempi kattila, sitä useamman purkin voit pistää sinne samaan aikaan.
Voit käyttää ritilänä esimerkiksi uunin ritilää, jos se mahtuu kattilan sisään, mutta jää vesipinnan yläpuolelle.
On tärkeätä, ettet unohda purkkien kansia. Niiden käsittely tapahtuu samalla tavalla, kuin purkkienkin.
Oltuaan 3-5 minuuttia pannun sisällä, ovat purkit todella kuumia sisälle menneen höyryn vaikutuksesta.
Nosta purkit pois kattilassa olevan ritilän päältä ja aseta ne silitetyn pyyheliinan päälle suuaukko pöytä tasoon päin. Käytä nostaessasi esimerkiksi pyyheliinaa käsiesi suojana, sillä purkit ja kannet ovat polttavan kuumia.
Varo kuumaa höyryä, sekä kuumia purkkeja ja kansia.
Älä käsittele paljain käsin kuumia esineitä.
Anna purkkien kuivaa ja jäähtyä pöydällä.
Kun purkit ovat jäähtyneet, voit täyttää ne sienillä ohjeen mukaisesti.
Kiitos kun luit blogikirjoitukseni.
Haluatko lukea reseptin marinoiduista kantarelleista. Klikkaa tästä.
Haluatko lukea matkablogiani Siperian matkastani kesällä 2018. Klikkaa tästä kategoriaan Siperia.
Palaa aloitussivulle klikkaamalla tästä. Palautuu samalle välisivulle