Säilötyt sienet ovat monenkin ihmisen haave, mutta kuinka ne tehdään?
Etikka kantarellit, tai suolatut kantarellit ovat herkullisia, mutta kuinka sienet voi säilöä helposti?
Tässä pari venäläistä reseptiä, joilla säilöminen pitäisi onnistua.
Tärkeätä on muistaa, että luet ohjeet ensiksi läpi, varaat kaikki tarvittavat raaka-aineet ja säilöntäastiat.
Muista puhdistaa purkit ja kannet huolellisesti.
Kirjoitin purkkien ja kansien sterilisointiohjeen maustettujen tattien ohjeen loppuun, joten tässäpä linkki sinne (avautuu uuteen ikkunaan).
Kaikki alkaa tuoreiden sienien puhdistamisesta.
Venäläiset etikkakantarellit
1 0,5 kiloa kantarelleja
2 ruokalusikallista sokeria
6 ruokalusikallista suolaa (ei jodisuolaa)
1 ruokalusikallinen etikkaa (10% etikkaa)
3 litraa vettä
Pese sienet huolellisesti
Keitä 2 litraa vettä, kun vesi kiehuu, lisää 1 ruokalusikallinen suolaa ja sienet kiehuvaan veteen.
Kun sienet alkavat kiehua uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia vähemmällä lämmöllä.
Valmista marinadi:
1 litraa vettä
5 ruokalusikallista suolaa
2 ruokalusikallista sokeria
etikka
Keitä valmistamasi marinadi, jossa ei vielä ole sienet.
Ota sienet pois ensimmäisestä keittovedestään ja anna niiden olla siivilässä siten, että kaikki vesi lähtee niistä pois.
Pistä sienet marinadin.
Keitä 15-20 minuuttia.
Ota sienet pois marinadista ja pistä ne steriloituihin purkkeihin (voit kevyesti painaa sieniä purkkeihin) ja lisää marinadi purkkeihin siten, että neste pinta tulee sienien yläpuolelle.
Pistä kannet purkkeihin.
Säilytä kylmässä paikassa.
Sienet ovat syötävissä n. kuukauden kuluttua.
Toisena reseptinä suolakantarellit
Suolakantarellit
1 kilo kantarelleja
1 teelusikallinen sitruunahappoa
2 keittolusikallista sokeria
1 keittolusikallinen suolaa
4 pyöreätä mustapippuria
2-3 laakerinlehteä
Puhdista sienet ja keitä niitä suolavedessä (vähäinen määrä suolaa) noin 20 minuuttia
Jos sienistä tulee vaahtoa, ota se pois.
Ota sienet pois kiehuvasta vedestä ja pistä ne
Tee marinadi (marinadin raaka-aineet sisältyvät yllä oleviin määriin):
7dl vettä
1ruokalusikallinen suolaa
2ruokalusikallista sokeria
Sekoita sokeri ja suola veteen
Keitä neste
Kun neste kiehuu, lisää mausteet ja sienet.
Keitä 10 minuuttia lisää.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää sitruunahappo ja sekoita.
Pistä sienet purkkeihin ja paina hieman tiiviiksi.
Lisää marinadia purkkeihin siten, että neste pinta on sienien yläpuolella.
Pistä purkkien kannet kiinni tiiviisti.
Käännä purkit ylösalaisin (kannet alaspäin)
Katso, ettei purkkeihin ei mene ilmaa.
Peitä pyyheliinoilla ja anna jäähtyä.
Säilytä kylmässä.
Sienet ovat syötävissä n. kuukauden kuluttua.
Kiitos kun luit blogikirjoitukseni. Kiinnostaisiko Sinua lukea seuraavaksi:
Haluatko lukea anoppini reseptin marinoiduista tateista? Klikkaa tästä
Haluatko lukea kesän 2018 matkablogini Siperiaan? Klikkaa tästä.