Venäläinen marinoitu suolakurkkuresepti
Perinteinen venäläinen tapa säilöä datšoilla kesäaikana tulevat avomaan kurkut, tai sen kasvihuoneversiot talveksi, on valmistaa marinoituja suolakurkkuja.
Siksipä haluan kertoa reseptin venäläisten kurkkujen valmistamiseen.
Toki monet ostavat kurkkuja ja säilövät niitä itse.
Tämä resepti sisältää valkosipulia. Jos haluat aivan välttämättä jättää valkosipulin pois, niin käytä sen tilalla esimerkiksi sipulia.
Mitkä kurkut kannattaa säilöä
Parhaita kurkkuja säilöttäväksi ovat tuoreet, juuri poimitut melko pienet, eli 9-13 senttimetriä pitkät kurkut, joissa ei ole vaurioita. Päissä olevat pienet vauriot voidaan poistaa.
Kun kurkun pinta on syheröinen ja siinä on syheröiden päissä pienen pieniä piikkejä, valikoi ne kurkut, joissa on tummat piikit, sillä vaaleapiikkisistä ei tule niin herkullisia, eivätkä ne säily niin kauan, kuin tummapiikkiset.
Mitä tarvitset säilömiseen
Steriloi jo aiemmin puhtaaksi pestyt lasiastiat ja niihin tarvittavat tiiviit korkit.
Sterilointi tapahtuu parhaiten höyryllä, kiehuvalla vedellä, tai uunissa 125 asteessa.
Muista steriloida myös kannet ja mahdolliset tiivisteet, sillä puhtaus on erittäin tärkeä osa onnistumista.
Tarveaineet yhden litran purkillisen valimistamiseksi
Yhden litran säilöntäpurkkiin mahtuu
-noin 8-10 kappaletta hieman alle 13 senttistä kurkkua
-valkosipulia kolme kuorittua valkosipulin kynttä
-kolmesta viiteen kokonaista maustepippuria (makusi mukaan)
-puolikas kuivatusta, tai tuoreesta tillin kukinnosta,
-suolaa 1 keittolusikallinen litran astiaa kohti kohti (ei saa olla jodisuolaa)
-sokeria 2 keittolusikallinen litran astiaa kohti
-Lisäksi yksi teelusikallinen etikkaa 70% etikkaa. (Koska sitä on tuskin Suomesta aina saatavilla, niin
laita 2 ruokalusikallista 8% etikkaa).
-Hyvin yleistä on lisätä 2-3 kuivaa (ei vesitippoja pinnalla) ja puhtaita mustaviinimarjan lehteä purkkiin.
Mitä muuta voit lisätä
Jotkut ihmiset lisäävät puolikkaan sipulin pilkottuna alle puolen sentin renkaiksi, tuore piparjuuren juuri, tai piparjuurenlehti tekee kurkuista rapeampia ja kiinteämpiä.
Makusi mukaan voit lisätä myös hieman paprikaa suikaleina.
Valmistus
Pese ja kuivaa kurkut. Voit antaa niiden kuivaa esimerkiksi auringonvalossa pyyhkeen päällä.
Leikkaa hyvin lyhyt pätkä kurkun päädystä pois, jotta liuos pääsee paremmin kurkun sisään. Pistä kurkut säilöntäpurkkiin.
Laita tilliä, valkosipulia, pippuria ja muita valitsemiasi lisäaineita kurkkujen väliin purkkiin.
Keitä vettä hieman yli puoli litraa jokaista litran purkkia kohti.
Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkeihin, varo polttamasta itseäsi!
Pistä kannet purkkien päälle ja anna niiden olla kasassa 3.7 minuuttia (riippuen purkkien määrästä ja koosta).
Kaada vesi takaisin kattilaan ja lisää suola ja sokeri. Tämän jälkeen keitä tämä liuos uudelleen.
Kaada etikka kurkkupurkkiin.
Kun vesi on kiehunut kattilassa, ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
Tämän jälkeen lisää kuuma vesi kattilasta säilöntäpurkkeihin toisen kerran.
Pistä välittömästi kannet säilöntäpurkkeihin ja sulje huolellisesti.
Käännä purkit ylösalaisin ja tarkasta, ettei vesi pääse tulemaan ulos säilöntäastiasta, tai ilma pääse sinne sisälle.
Pistä purkki, tai jos olet tehnyt useamman purkin, kaikki purkit ylösalaisin käännettynä pyyhkeen, tai peitteen päälle ja anna niiden olla paikallaan useita tunteja, jotta lämpötila tasaantuu ja kurkkujen oikea valmistumisprosessi voi alkaa.
Nauti
Perinteinen tapa nauttia marinoituja suolakurkkuja Venäjällä on syödä kurkku kylmän vodkaryypyn jälkeen.
Toki venäläiset laittavat kurkkua myös leivän päälle ja aterian lisäkkeeksi.
Sitä käytetään myös Rassolnik -lihakeittoon ja salaatteihin.
Tällä tapaa valmistettuna kurkut ovat valmiita syötäväksi n. 1-2 kuukauden kuluttua säilömisestä.
Kurkut säilyvät tiiviissä ja avaamattomassa purkissa jopa yli vuoden, riippuen siitä, kuinka hyvin olet onnistunut säilömisessä.
Vasemmanpuoleinen purkki on onnistunut.